Molecular detection of Salmonella spp. in chicken sold in El Salvador and associated factors
Keywords:
Salmonella; food contamination; chicken meat; food safety; microbiological techniques; risk factors; cross-contamination; El Salvador.Abstract
Introduction: Chicken is one of the most widely consumed foods due to its low cost and accessibility. Ensuring its optimal quality is essential, given its link to foodborne illnesses. One of the bacteria associated with such illnesses is Salmonella spp., which is primarily transmitted through the ingestion of contaminated food.
Objective: To detect Salmonella spp. using molecular methods in chicken samples sold in municipal markets within the metropolitan area of El Salvador in 2024.
Methods: This study employed a quantitative, descriptive, cross-sectional methodology. Fifty chicken samples were collected from 25 municipal markets in the San Salvador metropolitan area and analyzed using both microbiological and molecular methods to detect the 16S rRNA gene of Salmonella spp.
Results: Out of the 16 samples that tested positive for Salmonella spp. via culture, 12 (24%) were confirmed to contain the 16S rRNA gene. Various hygienic and sanitary deficiencies were identified, most notably a failure to follow hygienic practices (98%), inadequate temperature control (84%), and a complete lack of disinfection for cutting tools (100%).
Conclusions: The presence of Salmonella spp. was confirmed through molecular methods, revealing potential flaws in the food-handling process, a situation that poses a significant risk to consumer health.
Downloads
References
1. Organización Mundial de la Salud. Estimación de la carga de morbilidad de transmisión alimentaria: manual práctico para los países. Ginebra: Organización Mundial de la Salud; 2021 [acceso 15/01/2024]. Disponible en: https://iris.who.int/bitstream/handle/10665/341956/9789240019942-spa.pdf
2. Ramírez Mérida LG, editor. Agrobiología: Una visión general y sus aplicaciones. Canoas (BR): Mérida Publishers; 2020 [acceso 15/01/2024]. Disponible en: https://www.meridapublishers.com/wp-content/uploads/2020/06/AGROBIOLOGIA-LIBRO.pdf
3. Soria CC, Malandrini JB. Microorganismos viables asociados a carcasas de pollos Argentina: Universidad Nacional de Catamarca; s.a. [acceso 15/01/2024]. Disponible en: https://editorial.unca.edu.ar/Publicacione%20on%20line/CD%20INTERACTIVOS/Investigaci%C3%B3n%20Cient%C3%ADfica/Alimentos/SORIA%20CLAUDIA.pdf
4. Heredia N, Dávila Aviña JE, Solís Soto L, García S. Productos cárnicos: principales patógenos y estrategias no térmicas de control. Nacameh. 2014 [acceso 15/01/2024];8(Supl 1):20-42. Disponible en: https://dialnet.unirioja.es/servlet/articulo?codigo=6032880
5. Moreno R. Calidad de la carne de pollo. Toledo (ES): Asociación Española de Ciencia Avícola (AECA-WPSA); 2021 [acceso 15/01/2024]. Disponible en: https://www.wpsa-aeca.es/aeca_imgs_docs/01_02_47_calidad.pdf
6. La Prensa Gráfica. Casos de diarrea han aumentado el 49 % en el ISSS. El Salvador: La Prensa Gráfica; 2024 [acceso 15/01/2026]. Disponible en: https://www.laprensagrafica.com/elsalvador/Casos-de-diarreas-han-aumentado-el-49--en-el-ISSS-20240218-0058.html
7. López A, Burgos T, Vanegas M, Álvarez Z, Méndez Y, Quinteros E. Factores asociados con la contaminación microbiológica de la carne de pollo comercializada en El Salvador. Rev Peru Med Exp Salud Publica. 2023 [acceso 15/01/2026];40(1):25-33. Disponible en: https://www.scielosp.org/pdf/rpmesp/2023.v40n1/25-33/es
8. Organización Mundial de la Salud. Salmonella (no tifoidea). Ginebra: Organización Mundial de la Salud; 2018 [acceso 15/01/2024]. Disponible en: https://www.who.int/es/news-room/fact-sheets/detail/salmonella-(non-typhoidal)
9. Ministerio de la Protección Social; Unidad de Evaluación de Riesgos para la Inocuidad de los Alimentos (UERIA); Instituto Nacional de Salud (INS). Perfil de riesgo Salmonella spp. (no tifoideas) en pollo entero y en piezas. Bogotá (CO): Ministerio de la Protección Social; 2011 [acceso 15/01/2026]. Disponible en: https://www.minsalud.gov.co/sites/rid/Lists/BibliotecaDigital/RIDE/IA/INS/perfil-salmonella-spp.pdf
10. Bhunia AK. Foodborne microbial pathogens: mechanisms and pathogenesis. 2nd ed. New York (NY): Springer; 2018 [acceso 15/01/2026]. Disponible en: https://link.springer.com/book/10.1007/978-1-4939-7349-1
11. Mondragón GV, Moreno JN, Sánchez LL, Gómez AP. Técnicas microbiológicas y moleculares para la identificación de Salmonella spp. en la industria avícola: una revisión sistemática de alcance. Rev Investig Vet Peru. 2022;33(6): DOI: https://doi.org/10.15381/rivep.v33i6.21268
12. González Pedraza J, Pereira Sanandres N, Soto Varela Z, Hernández Aguirre E, Villarreal Camacho J. Aislamiento microbiológico de Salmonella spp. y herramientas moleculares para su detección. Salud Uninorte. 2014 [acceso 15/01/2024];30(1):73-94. Disponible en: https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=81730850009
13. Hanna SE, Connor CJ, Wang HH. Real-time polymerase chain reaction for the food microbiologist: technologies, applications, and limitations. J Food Sci. 2005 [acceso 15/01/2024];70(3):R49-R53. Disponible en: http://lib3.dss.go.th/fulltext/Journal/Journal%20of%20food%20science/2005%20v.70/no.3/24500jfsv70n3pR0049-0053ms20040446[1].pdf
14. Díaz OG, Rosadio AR, Marcelo MG, Chero OA, Jiménez AR, Reyna WI, et al. Evaluación de una técnica de PCR-múltiple para la detección rápida de Salmonella Typhimurium y Enteritidis en cuyes (Cavia porcellus) naturalmente infectados. Rev Investig Vet Peru. 2017 [acceso 15/01/2024];28(3):713-22. Disponible en: https://revistasinvestigacion.unmsm.edu.pe/index.php/veterinaria/article/view/13361
15. Gonzalez AA. Análisis temporal de la prevalencia, distribución y diversidad genética de Salmonella enterica en carne de pollo. Santiago de Querétaro (MX): Universidad Autónoma de Querétaro; 2016 [acceso 15/01/2024]. Disponible en: https://ri-ng.uaq.mx/handle/123456789/969
16. Parra M, Durango J, Mattar S. Microbiología, patogénesis, epidemiología, clínica y diagnóstico de las infecciones producidas por Salmonella. Rev MVZ Córdoba. 2002 [acceso 15/01/2024];7(2). Disponible en: https://revistamvz.unicordoba.edu.co/article/view/521
17. Rodríguez Ceniceros R, Gómez Hernández F, Vázquez Sandoval H, Corona Medina JL, Mendoza Ramos MY. Presencia de Campylobacter y Salmonella en pollo a la venta en Gómez Palacio Durango, México. REDVET Rev Electrónica Vet. 2016 [acceso 03/12/2024];17(6):1-7. Disponible en: https://www.redalyc.org/pdf/636/63646808001.pdf
18. Alvarado DH, Hernández VM, Morales BR. Comparación de las buenas prácticas higiénico-sanitarias y análisis bacteriológico de la carne de pollo distribuida en el Mercado Central de San Salvador. San Salvador (SV): Universidad de El Salvador; 2013 [acceso 15/01/2024]. Disponible en: https://repositorio.ues.edu.sv/server/api/core/bitstreams/5b4dd531-4e01-4cbd-a580-c6ee40537a94/content
19. Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura; Organización Mundial de la Salud. Codex Alimentarius. Manual de procedimiento. 27th ed. Roma: FAO/OMS; 2019 [acceso 15/01/2025]. Disponible en: https://portal.siinsan.gob.gt/wp-content/uploads/Manual-de-procedimiento-27-edicion-del-CODEX-Alimentarius.pdf
20. Food and Drug Administration. Bacteriological Analytical Manual - Chapter 5: Salmonella. Silver Spring (MD): U.S. Food and Drug Administration; 2024 [acceso 15/01/2025]. Disponible en: https://www.fda.gov/media/178914/download
21. Fey A, Eichler S, Flavier S, Christen R, Höfle MG, Guzmán CA. Establishment of a real-time PCR-based approach for accurate quantification of bacterial RNA targets in water, using Salmonella as a model organism. Appl Environ Microbiol. 2004 [acceso 15/01/2025];70(6):3618-23. Disponible en: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/15184165/
22. Reglamento Técnico Centroamericano RTCA 67.04.50:17. Alimentos. Criterios microbiológicos para la inocuidad de los alimentos. 1ª revisión. [s.l.]: Consejo de Ministros de Integración Económica Centroamericana (COMIECO); 2018 [acceso 15/01/2024]. Disponible en: https://members.wto.org/crnattachments/2017/SPS/SLV/17_2504_00_s.pdf
23. Chiluisa-Utreras V, Echeverría A. Identificación y cuantificación de Salmonella spp. y ADNr 16S bacteriano mediante PCR en tiempo real en muestras de alimentos. Rev Bionatura. 2017 [acceso 15/01/2026];2(1):241-4. Disponible en: https://revistabionatura.com/2017.02.01.5.html
24. López A, Burgos T, Díaz M, Mejía R, Quinteros E. Contaminación microbiológica de la carne de pollo en 43 supermercados de El Salvador. Alerta. 2018 [acceso 05/12/2024];1(2):45-53. Disponible en: https://portal.amelica.org/ameli/journal/419/4191909005/
25. Castañeda-Salazar R, Pereira-Bazurdo AN, Pulido-Villamarín AP, Mendoza-Gómez MF. Estimación de la prevalencia de Salmonella spp. en pechugas de pollo para consumo humano provenientes de cuatro localidades de Bogotá-Colombia. Infectar. 2019 [acceso 15/12/2024];23(1):27-32. Disponible en: http://www.scielo.org.co/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0123-93922019000100027&lng=en
26. Akinola SA, Mwanza M, Ateba CN. Occurrence, genetic diversities and antibiotic resistance profiles of Salmonella serovars isolated from chickens. Infect Drug Resist. 2019 [acceso 11/12/2024];12:3327-42. Disponible en: https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC6817352/
27. Vásquez Tarazona JO. Frecuencia y factores de riesgo asociados a la contaminación por Escherichia coli y Salmonella spp. en carne de pollo comercializada en los mercados de Huánuco. Repositorio Institucional UNHEVAL; 2018 [acceso 15/01/2026]. Disponible en: https://hdl.handle.net/20.500.13080/3735
28. Ministerio de Salud, Dirección de Epidemiología. Boletín Epidemiológico Semana 50/2023. El Salvador: Ministerio de Salud; 2023 [acceso 05/12/2024]. Disponible en: https://www.salud.gob.sv/wp-content/uploads/download-manager-files/Boletin_epidemiologico_SE502023.pdf
29. Ministerio de Salud, Dirección de Epidemiología. Boletín Epidemiológico 2024. El Salvador: Ministerio de Salud; 2024 [acceso 05/12/2024]. Disponible en: https://boletin.salud.gob.sv/superset/dashboard/2/?standalone=2
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2026 Amelia Stephanía Palomo Orellana, Diego Irvin Rigoberto Reyes Durán , Emerson David Pocasangre Aguilero , Kenia Romero Martínez
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License.
Licencia Creative Commons
La Revista Cubana de Medicina Tropcial se encuentra bajo una
Este sitio está bajo Licencia de Creative Commons Reconocimiento-NoComercial 4.0 Internacional.
