Detección molecular de Salmonella spp. en pollo comercializado en El Salvador y factores asociados
Palabras clave:
salmonella; contaminación de alimentos; carne de pollo; seguridad alimentaria; técnicas microbiológicas; factores de riesgo; contaminación cruzada; El Salvador.Resumen
Introducción: El pollo es uno de los alimentos más consumidos, debido a su bajo costo y accesibilidad; es importante asegurar la óptima calidad para su consumo, por su relación con enfermedades transmitidas por alimentos. Una de las bacterias vinculada es Salmonella spp., y su principal forma de contagio ocurre por medio de la ingesta de comida contaminada.
Objetivo: Detectar Salmonella spp., por métodos moleculares, en muestras de pollo comercializado en los mercados municipales de la zona metropolitana de El Salvador en el año 2024.
Métodos: En el estudio se utilizó una metodología de tipo cuantitativa, descriptiva y transversal, donde se recolectaron 50 muestras de pollo distribuidas en los 25 mercados municipales de la zona metropolitana de San Salvador, procesados por métodos microbiológicos y moleculares para la detección del gen RNA 16S de Salmonella spp.
Resultados: De las 16 muestras positivas a Salmonella spp. por cultivo, en 12 (24 %) se confirmó la presencia del gen RNA 16S. Se identificaron deficiencias higiénico-sanitarias, y se destacó el incumplimiento de medidas higiénicas (98 %), el control de la temperatura (84 %) y la falta de desinfección de instrumentos de corte (100 %).
Conclusiones: Se confirmó la presencia de Salmonella spp. por métodos moleculares y se evidenciaron posibles fallas en la cadena de procesos vinculados a la manipulación de los alimentos, lo que implica un riesgo importante en la salud de los consumidores.
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